Кофейная мука из каскара — это второстепенный продукт производства кофе, потенциал и ценность которого специалисты обнаружили только недавно.
Изготавливается мука из оставшихся после обработки кофейных ягод мякоти, каскары. Чтобы переработать её в муку, мякоть нужно высушить и измельчить. Её вкус не будет напоминать кофе, а будет скорее фруктовым. Мука из каскара — не только ценное сырье, но и источник клетчатки, железа, калия и антиоксидантов, при этом не содержит клейковины.
Получившуюся муку можно использовать как основу для выпечки и макаронных изделий, пасты. Также каскара используется как основа для напитков. В некоторых кофейнях гостям предлагают «каскару» как чай.
